Το όνομά του προέρχεται από το Ch’arki, που στη γλώσσα των Ίνκας σημαίνει «αποξηραμένο κρέας», και υπήρξε το αγαπημένο έδεσμα των καουμπόηδων λόγω της εύκολης μεταφοράς του.