Όταν βρέθηκα στην Ιταλία το 2010 και εργάστηκα στην Pizzeria Agliara στην Νάπολη, το πρώτο πράγμα που μου έκανε εντύπωση είναι ο τρόπος που οι Ιταλοί κάνουν το καλτσόνε που είναι τελείως διαφορετικός με αυτόν που τον έχουμε συνηθίσει εδώ στην Ελλάδα