Η λούζα, κατεξοχήν έδεσμα των Βόρειων Κυκλάδων, ανήκει στην ελίτ των ελληνικών αλλαντικών και παρασκευάζεται από εκλεκτό κρέας, το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο του χοίρου. Ήταν το εκλεκτότερο παρασκεύασμα των χοιροσφαγίων, μιας γιορτής-ιεροτελεστίας που γινόταν κάθε χρόνο στο τέλος του φθινόπωρου αφού οικόσιτοι χοίροι θυσιάζονταν στο βωμό της ανάγκης για το κρέας της χρονιάς της οικογένειας.