Η Θεσσαλονίκη είναι γαστρονομική πρωτεύουσα επειδή κατέχει διπλή ταυτότητα: συνδυάζει πανίσχυρη, αυθεντική, λαϊκή κουλτούρα (street food, αγορές, μεζέ) με αναβιωμένη, εκλεπτυσμένη αστική φιλοσοφία (fine dining που ανασκάπτει την ιστορία).