Η φιλοσοφία στην Μπολόνια είναι ότι η σάλτσα ragù πρέπει να σερβίρεται με ζυμαρικά με αυγά και ότι τα ζυμαρικά με αυγά πρέπει να παρασκευάζονται στο χέρι.