Μια επιστημονική προσέγγιση στην ηθική πλευρά του καφέ με έμφαση στις αρχές του δίκαιου εμπορίου (fair trade) και της αειφορίας είναι το concept Fair Specialty Coffees, που παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Ζάππειο από το project Qualita Unica της ΑΒΕΚ Βεκράκος.