Η κρέμα γάλακτος είναι ο ανθός του γάλακτος κατά μία έννοια. Είναι η συμπυκνωμένη γεύση -με όλο το λίπος του, φυσικά- που χωρίς αυτήν η σύγχρονη ζαχαροπλαστική δεν υφίσταται, ενώ η μαγειρική θα έπρεπε να σβήσει από το χάρτη της πολλές αγαπημένες συνταγές.