Την περίοδο των εορτών η κουζίνα μας πλημυρίζει από αρώματα και ο φούρνος μας δουλεύει σχεδόν ακατάπαυστα, καθώς τα ψητά έχουν την τιμητική τους. Πολλές φορές, όμως, όλη μας η προσοχή στρέφεται στο κυρίως πιάτο, ενώ παραμελούμε τον θησαυρό που μένει στο τέλος: τον ζωμό και τα καραμελωμένα υγρά στο ταψί, που μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για μια πλούσια, δεμένη σάλτσα.