Ακούγοντας «μεξικάνικο» το μυαλό των περισσότερων πάει στα nachos, burritos και tacos εν γένει σε μια tex mex προσέγγιση της κουζίνας αυτής. Και όχι άδικα γιατί αυτό είχαμε συνηθίσει να τρώμε και να δοκιμάζουμε στα λιγοστά Μεξικάνικα εστιατόρια της πόλης. Ίσως κι εμείς με τη σειρά μας να είχαμε αποδεχθεί μόνο αυτή την πλευρά της κουζίνας του Μεξικού. Με την εμφάνιση του Coyacan στο Θησείο ό,τι ξέραμε αλλάζει.