Ο γαλλικός όρος «μπρεζέ» σημαίνει απλά πως το τρόφιμο μαγειρεύεται σκεπασμένο, σε χαμηλή θερμοκρασία, μαζί με ένα ή περισσότερα υγρά και αρωματικά λαχανικά.