Πρόκειται για ένα κίτρινο, μαλακό τυρί με γεύση έντονη, αποτέλεσμα ζύμωσης, πιο πυκνό σε υφή και όχι τόσο εύκολο στο «άλειμμα» όσο η μυκονιάτικη ή η τηνιακή εκδοχή της κοπανιστής.