Το κοκκινιστό μοσχάρι αποτελεί αγαπημένο πιάτο της ελληνικής κουζίνας. Πέρα από την ευχαρίστηση που προσφέρει στον ουρανίσκο μας, δίνει και την ευκαιρία να αναδείξουμε την επιστήμη που κρύβεται πίσω από την παρασκευή του. Από τη χημεία των συστατικών, μέχρι τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών, ας εξετάσουμε τι κάνει αυτό το φαγητό τόσο μοναδικό.