Τα τελευταία χρόνια “εναλλακτικά” αλεύρια από αμύγδαλα, από λιναρόσπορο, από καρύδα και από χίλια δυο υλικά έχουν κάνει την εμφάνισή τους στην αγορά. Το τελευταίο προϊόν που προστέθηκε στα ράφια των καταστημάτων βιολογικών προϊόντων είναι το αλεύρι από καφέ, το οποίο αναμένεται να αλλάξει τα δεδομένα στο χώρο της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής.