ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το ζελέ: Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Περνάτε το μίγμα μέσα από λεπτή σήτα για να μείνει όσο πιο καθαρός χυμός γίνεται.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε το μισό χυμό σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το ξίδι, το Tabasco, αλάτι, πιπέρι και τα ζεσταίνετε αρκετά καλά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τις ζελατίνες καλά στυμμένες και ανακατεύετε να λιώσουν.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, ανακατεύετε καλά και μοιράζετε σε ποτήρια ή βαζάκια. Βάζετε το ζελέ στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον μέχρι να σταθεροποιηθεί.
ΒΗΜΑ 4
Για τη μους φέτας: Ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα, κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη μαστίχα και ανακατεύετε να λιώσει. Βάζετε τη φέτα στο μπλέντερ, ρίχνετε το γάλα, πιπέρι και πολτοποιείτε μέχρι να γίνουν αλοιφή. Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να παγώσει.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρετε τα ζελέ ντομάτας με μους φέτας από πάνω και διακοσμείτε με φύλλα δυόσμου.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina & Olivia Webb
