Και μόνες τους είναι αριστούργημα οι χειροποίητες γκόγκες αλλά το πέστο που προσθέτει ο Λάμπρος Βακιάρος τους δίνει άλλο μεγαλείο. Γκόγκες για πάντα!
Για τις γκόγκες: Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι και σιγά-σιγά το νερό πλάθοντας παράλληλα μέχρι να δημιουργήσουμε μια σχετικά σφιχτή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια κόβουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι πλάθοντας με αρκετό αλεύρι σε μακρύ μακαρόνι με περίπου 1 εκ. διάμετρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και με ένα μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ.
Αφού αλευρώσουμε ελαφρά κάθε κομματάκι ζύμης, το πιέζουμε λίγο με τον αντίχειρά μας και ταυτόχρονα το σέρνουμε/τραβάμε πάνω στην επιφάνεια για να δημιουργούμε ένα σχήμα σαν κοχύλι, τις ‘γκόγκες’. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και αλευρώνουμε σταδιακά για να μην κολλήσουνε μεταξύ τους.
Σε άφθονο βρασμένο και αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά για 20 – 30 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους. Σουρώνουμε κρατώντας 2 φλιτζάνια από το νερό που έβρασαν, και λαδώνουμε ελαφρά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Για το
πέστο: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 6 – 7 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Μεταφέρουμε σε μπλέντερ ή στο μούλτι, προσθέτουμε το σκόρδο και 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και πολτοποιούμε καλά για 20-30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού και βασιλικού και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε σε σταδιακή ροή το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε ένα πυκνό πέστο και τέλος, την παρμεζάνα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
Για τη σύνθεση: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά και μόλις πάρει μια βράση, ρίχνουμε τις γκόγκες και μέρος από το πέστο (ανάλογα με τη γεύση μας) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα τοματίνια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την εστία. Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τυρί.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τις γκόγκες: Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι και σιγά-σιγά το νερό πλάθοντας παράλληλα μέχρι να δημιουργήσουμε μια σχετικά σφιχτή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
Βήμα 2
Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια κόβουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι πλάθοντας με αρκετό αλεύρι σε μακρύ μακαρόνι με περίπου 1 εκ. διάμετρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και με ένα μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ.
Βήμα 3
Αφού αλευρώσουμε ελαφρά κάθε κομματάκι ζύμης, το πιέζουμε λίγο με τον αντίχειρά μας και ταυτόχρονα το σέρνουμε/τραβάμε πάνω στην επιφάνεια για να δημιουργούμε ένα σχήμα σαν κοχύλι, τις ‘γκόγκες’. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και αλευρώνουμε σταδιακά για να μην κολλήσουνε μεταξύ τους.
Βήμα 4
Σε άφθονο βρασμένο και αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά για 20 – 30 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους. Σουρώνουμε κρατώντας 2 φλιτζάνια από το νερό που έβρασαν, και λαδώνουμε ελαφρά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Βήμα 5
Για το
πέστο: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 6 – 7 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Μεταφέρουμε σε μπλέντερ ή στο μούλτι, προσθέτουμε το σκόρδο και 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και πολτοποιούμε καλά για 20-30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού και βασιλικού και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε σε σταδιακή ροή το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε ένα πυκνό πέστο και τέλος, την παρμεζάνα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
Βήμα 6
Για τη σύνθεση: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά και μόλις πάρει μια βράση, ρίχνουμε τις γκόγκες και μέρος από το πέστο (ανάλογα με τη γεύση μας) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα τοματίνια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την εστία. Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον τυρί.
