ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, το μπέικον και προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα κομμένα. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να γυαλίσουν. Φλαμπάρουμε με το κονιάκ και σβήνουμε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 40΄ μέχρι να μαλακώσουν.Πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ, την περνάμε από σίτα, προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Τη διατηρούμε σε ζεστό μέρος.
ΒΗΜΑ 3
Ταυτόχρονα κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή τα ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το καπάκι μιας όμορφης, πλυμένης και στεγνής στρόγγυλης κολοκύθας και αδειάζουμε το εσωτερικό της. Ρίχνουμε μέσα τη σούπα, γαρνίρουμε με τα μανιτάρια, τη γραβιέρα, τους σπόρους κολοκύθας και σερβίρουμε.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Αβραμίδης
