ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γλυκοπατάτες: Σε ένα πυρέξ που αλείφουμε καλά με το βούτυρο στρώνουμε τις γλυκοπατάτες. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε τις γλυκοπατάτες. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι.
ΒΗΜΑ 2
Βελουτέ: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το μπέικον μόνο του σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει χωρίς λάδι. Μόλις καραμελώσει, προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι, το καρότο και τα σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα για 3΄-4΄. Έπειτα προσθέτουμε το πράσο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3΄-4΄.
ΒΗΜΑ 3
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κάστανα καθαρισμένα, το θυμάρι, το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τους κύβους κότας και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15΄-20΄. Αν χρειαστεί ρίχνουμε επιπλέον ζωμό.
ΒΗΜΑ 4
Αφού βράσουν τα κάστανα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα ραβδομπλέντερ χτυπάμε επιτόπου να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σιγοβράζοντας για 7΄-8΄.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε τη σούπα σε πιάτα ρίχνοντας λίγο σχοινόπρασο από πάνω και γαρνίροντας με τις καραμελωμένες γλυκοπατάτες.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
