Τούρτα παντζαριών με αρωματικό γιαούρτι και καρυδοσκορδαλιά

Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζετε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζετε και, φορώντας πλαστικά γάντια, τα τρίβετε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα αλατίζετε ελαφρά (αν χρειάζεται), τα ραντίζετε με λίγο βαλσαμικό ξίδι, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά από τα ζουμιά τους.

Βήμα 2

Ανακατεύετε το γιαούρτι με τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, ανάλογο αλατοπίπερο και τα καρύδια και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε την καρυδοσκορδαλιά. Αφαιρείτε το πράσινο φύτρο από τις σκελίδες των σκόρδων και, αφού τις κόψετε κομματάκια, τις σοτάρετε ελαφρά σε ένα τηγάνι με λίγο από το ελαιόλαδο. Ύστερα τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με λίγο αλάτι και τα μισά καρύδια. Αρχίζετε και προσθέτετε σταδιακά το στυμμένο ψωμί, τα υπόλοιπα καρύδια, το ελαιόλαδο και το ξίδι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτετε αλάτι, λάδι ή ξίδι, ανάλογα το γούστο σας.

Βήμα 4

Τοποθετείτε ένα τσέρκι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και κάνετε μια στρώση με τα μισά τριμμένα και μαριναρισμένα παντζάρια. Από πάνω απλώνετε το μίγμα του αρωματικού γιαουρτιού, ισιώνετε με σπάτουλα και από πάνω κάνετε μια λεπτή στρώση από την καρυδοσκορδαλιά. Τέλος, σκεπάζετε την τούρτα σας με τα υπόλοιπα τριμμένα παντζάρια.

Βήμα 5

Βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής λίγη καρυδοσκορδαλιά και διακοσμείτε την τούρτα με μερικές ροζέτες σκορδαλιάς, ολόκληρα καρύδια και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε την τούρτα σαν συνοδευτικό του μπακαλιάρου ή άλλου ψητού ή τηγανητού ψαριού της επιλογής σας.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Έλενα Jeffrey