ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κιμάς: Βάζουµε µια µεγάλη, φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα να κάψει καλά σε δυνατή φωτιά. Όταν κάψει ρίχνουµε τον κιµά και τον ανακατεύουµε γρήγορα µε µια ξύλινη κουτάλα κοµµατιάζοντάς τον. Τον καβουρδίζουµε για 5'-6'.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και το κρεµµύδι και σοτάρουµε για 2΄ επιπλέον, σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνουµε µε το κρασί και µόλις εξατµιστεί το αλκοόλ ρίχνουµε τον χυµό ντοµάτας, το δαφνόφυλλο και την κανέλα. Αλατοπιπερώνουµε και προσθέτουµε 400 ml νερό.
ΒΗΜΑ 3
Αφήνουµε τον κιµά να µαγειρευτεί για περίπου 20΄ ανακατεύοντας τακτικά, µέχρι να µείνει µε λιγοστό ζουµάκι. Αποσύρουµε από τη φωτιά, ρίχνουµε την τριµµένη γραβιέρα και τον µαϊντανό και ανακατεύουµε καλά.
ΒΗΜΑ 4
Μπεσαμέλ: Σε µια µέτρια κατσαρόλα βάζουµε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε για 2΄-3΄, µέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουµε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας ασταµάτητα µε έναν αυγοδάρτη ή µε µια ξύλινη κουτάλα, για να γίνει λείο το µείγµα. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε την µπεσαµέλ για λίγα λεπτά, µέχρι να δέσει καλά.
ΒΗΜΑ 6
Αποσύρουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι, µοσχοκάρυδο και στη συνέχεια ρίχνουµε τα χτυπηµένα αυγά ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν µε το µείγµα. Αποσύρουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε τη γραβιέρα και το γιαούρτι και ανακατεύουµε.
ΒΗΜΑ 7
Ζυμαρικά: Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε µια κατσαρόλα βράζουµε άφθονο αλατισµένο νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνουµε τα µακαρόνια και τα βράζουµε για 2΄-3΄ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
ΒΗΜΑ 8
Τα σουρώνουµε και τα στραγγίζουµε. Τα ρίχνουµε ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτουµε το αυγό και τα 150 γρ. κεφαλοτύρι και ανακατεύουµε καλά.
ΒΗΜΑ 9
Πασπαλίζουµε ένα µέτριο, βαθύ ταψί µε τα 50 γρ. κεφαλοτύρι. Αδειάζουµε τα µισά µακαρόνια σε όλη τη βάση. Απλώνουµε τη σάλτσα του κιµά, από πάνω στρώνουµε τα υπόλοιπα µακαρόνια και καλύπτουµε µε την µπεσαµέλ.
ΒΗΜΑ 10
Ψήνουµε το παστίτσιο για 45΄, µέχρι να ροδίσει όµορφα η µπεσαµέλ. Το αφήνουµε να κρυώσει για 15΄, για να µην διαλυθεί, κόβουµε σε κοµµάτια και σερβίρουµε.
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
