ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μπλέντερ και χτυπάμε. Κρατάμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

Ζεσταίνουμε σε βαθύ κατσαρολάκι μπόλικο ηλιέλαιο στους 160° C και τοποθετούμε τις λωρίδες πράσου αφού πρώτα τις έχουμε αλευρώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις πάρουν χρώμα τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να κρυώσουν και να γίνουν τραγανές.

ΒΗΜΑ 3

Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες σαν καρπάτσιο και στην συνέχεια απλώνουμε στο κέντρο ενός ρηχού πιάτου. Στίβουμε για μια μερίδα μισό λάιμ σε όλο το ψάρι και αλατίζουμε.

Ρίχνουμε ξύσμα από το λεμόνι, το κρεμμύδι, την πιπεριά και ραντίζουμε με την σάλτσα. Στο τέλος τοποθετούμε σε όλο το ψάρι τα τσιπς και τον κόλιανδρο.

ΒΗΜΑ 4

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος