ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τις γαρίδες: Με αιχμηρό μαχαίρι κάνετε μια διαμήκη τομή στο κέλυφος της κάθε γαρίδας στη κοιλιά της απ’ την ουρά ως το κεφάλι. Στη συνέχεια, το ανοίγετε και αφαιρείτε το καύκαλο της ουράς. Βλέποντας την κάθε γαρίδα από πάνω, με το κεφάλι της προς εσάς, βάζετε την άκρη του μαχαιριού σας ανάμεσα στην άκρη του κεφαλιού και στο σώμα και ανιχνεύετε προσεκτικά το μαύρο έντερο της, το οποίο διατρέχει την πλάτη της. Πιάνετε την άκρη του, μεταξύ του μαχαιριού και του δακτύλου σας, και το τραβάτε προς το μέρος σας για να βγει όλο. Τέλος κόβετε τις γαρίδες στη μέση κατά το διαμήκη άξονα.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τη μαρινάδα εσπεριδοειδών και τα υπόλοιπα υλικά: Πριν στύψετε τα λάιμ, το λεμόνι και το πορτοκάλι, βγάλτε λίγο ξύσμα απ τη φλούδα τους. Στη συνέχεια τα στύβετε και κρατάτε το σύνολο του χυμού τους. Μετά κόβετε φέτες από κρεμμυδάκι, καυτερή πιπεριά και ψιλοκόβετε το κόλιανδρο.
ΒΗΜΑ 3
Μαρινάρετε τις γαρίδες: Διαλέγετε ένα σκεύος που μπορεί να χωρέσει ίσα-ίσα τα φιλέτα της γαρίδας, βάζετε το /τα φιλέτα και προσθέτετε τον χυμό. Επίσης προσθέτετε το ξύσμα, τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και το ροζ πιπέρι μέσα και τις αφήνετε για 2 ώρες.
ΒΗΜΑ 4
Ολοκληρώνετε το σεβίτσε: Βγάζετε τις μαριναρισμένες γαρίδες απ’ το ψυγείο μετά το δίωρο και τις βάζετε ακτινωτά στο πιάτο που θα σερβίρετε. Προσθέτετε λίγες κουταλιές απ’ τη μαρινάδα και τα στερεά υλικά που περιείχε, κρεμμυδάκια, πιπεριές και ροζ πιπέρια. Επίσης τώρα προσθέτετε το κόλιανδρο και μια πρέζα ελαιόλαδο. Το σεβίτσε είναι έτοιμο.
