Η αρνίσια συκωταριά είναι ένας από τους καλύτερους μεζέδες για το πασχαλινό τραπέζι. Στα συν και ότι ετοιμάζεται στο πι και φι.
Υλικά
- 1 συκωταριά αρνίσια
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (μαζί με το τρυφερό, πράσινο μέρος)
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 φραντζόλα ψωμί χωριάτικο, σε φέτες
- ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας αλεύρι
- ½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό να πάρει βράση, το αλατίζετε και προσθέτετε τη συκωταριά. Τη ζεματάτε για 2-3 λεπτά και ύστερα τη στραγγίζετε. Αφού κρυώσει λίγο, την κόβετε σε κυβάκια.Βήμα 2
Βάζετε στη φωτιά το τηγάνι να κάψει και προσθέτετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ύστερα ρίχνετε τη συκωταριά και αλατοπιπερώνετε. Όταν ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές, τη βγάζετε στην άκρη με τρυπητή κουτάλα.Βήμα 3
Ρίχνετε στο ίδιο λάδι τα φρέσκα κρεμμυδάκια κρατώντας στην άκρη λίγο από το πράσινο μέρος τους. Αφού μαραθούν, ξαναρίχνετε μέσα τη συκωταριά, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε για 1 λεπτό.Βήμα 4
Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε σχεδόν όλο τον άνηθο. Αφού πήξει ελαφρώς η σάλτσα, τραβάτε τη συκωταριά από τη φωτιά.Βήμα 5
Στο μεταξύ, έχετε ψήσει τις φέτες του ψωμιού στην τοστιέρα και τις έχετε τοποθετήσει σε πιατέλα. Βάζετε πάνω σε κάθε φέτα από δύο κουταλιές σούπας συκωταριά (μαζί με λίγο από το ζουμάκι), πασπαλίζετε με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο και σερβίρετε αμέσως.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
