Οι πατάτες φούρνου της συνταγής χρησιμοποιούν μια καινοτόμο και απόλυτα τεκμηριωμένη επιστημονικά τεχνική 3 σταδίων για εντυπωσιακά τραγανό εξωτερικό και μελωμένο εσωτερικό, με ελάχιστο λάδι.
60'
Τεχνική τριών σταδίων για τις τέλειες τραγανές πατάτες φούρνου
Υλικά
- Μερίδες: Για γαρνιτούρα 4-6 ατόμων
- 1 κιλό πατάτες κομμένες για φούρνο (με ή χωρίς φλούδα)
- ½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 60 ml ελαιόλαδο + 10 ml για τη λαδόκολλα
- αλάτι, πιπέρι
- Αρωματικά της επιλογής σας: σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, τρούφα κ.λπ.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό να βράσει ρίχνοντας μέσα τη σόδα. Κατά προτίμηση αφού βράσει το νερό, προσθέτετε τις πατάτες και απ’ τη στιγμή που πάρουν βράση τις αφήνετε για 7-10 λεπτά παρακολουθώντας, μέχρι να είναι οριακά μαλακές ως μέσα, να τρυπιώνται άνετα με ένα μαχαίρι. Ο χρόνος εξαρτάται πολύ απ τον όγκο του νερού, τον τύπο της πατάτας και το κόψιμο, γι’ αυτό μπαίνει με περιθώρια ανοχής. Παράλληλα με αυτή την διαδικασία, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C.
Βήμα 2
(Προαιρετική διαδικασία infusion λαδιού με αρωματικά). Παράλληλα με το βράσιμο των πατατών, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το λάδι μαλακά, για 2-3 λεπτά μεταξύ 70°C-100°C, με τα αρωματικά που έχετε διαλέξει μέσα για να πάρει τ’ αρώματά τους. Προσοχή, δεν θέλετε να υπερβείτε τους 100°C και σίγουρα όχι τους 160°C για να μην τα τσιγαρίσετε. Μόλις δείτε ότι η θερμοκρασία ανεβαίνει, κλείνετε το μάτι και τ’ αφήνετε για λίγο να ανταλλάξει το λάδι αρώματα. Στη συνέχεια σουρώνετε το λάδι και κρατάτε τα αρωματικά στην άκρη, στο σουρωτήρι για να τα προσθέσετε στο τέλος της διαδικασίας.
Βήμα 3
Τις σουρώνετε να φύγει το νερό και τις γυρνάτε στην κατσαρόλα γύρω-γύρω με τα χέρια ή και με μια κουτάλα να λασπώσουν γύρω –γύρω, να κάνουν γρέζια που όταν ψηθούν θα δώσουν πολυεπίπεδες τραγανές υφές. Ρίχνετε το λάδι και τις ανακατεύετε μ’ αυτό, να πάει παντού.
Βήμα 4
Απλώνετε σε ένα χαμηλό ταψί του φούρνου μια λαδόκολλα, την λαδώνετε καλά και πάνω της απλώνετε τις πατάτες, ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους για να κυκλοφορεί ο αέρας. Τις περνάτε με λάδι αν χρειάζεται με το πινελάκι, αλατίζετε και βάζετε και πιπέρι.
Βήμα 5
Βάζετε το ταψί στον φούρνο και στα 15 λεπτά τις τσεκάρετε να έχουν ροδίσει και να αρχίζουν να έχουν κρούστα απ έξω. Σ’ αυτή τη φάση αν θέλετε τις γυρνάτε ανάποδα στο ταψί. Επίσης, τώρα που έχουν πάρει το πρώτο ρόδισμα, μπορείτε, για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, να γυρίσετε τον φούρνο σε ψήσιμο με αέρα, ώστε να είναι έτοιμες σε περίπου άλλα 20 λεπτά, αλλιώς θα χρειαστούν περί τα 30 λεπτά, ανάλογα και με το κόψιμο που κάνατε σε συνδυασμό με το είδος της πατάτας.
Βήμα 6
Όταν είναι καλά ροδισμένες, σε φάση που σκουραίνουν κατά τόπους και απόλυτα τραγανές απ’ έξω, τις βάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ό,τι αρωματικά θέλετε να πάρουν πάνω τους (σκόρδο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, ρίγανη κ.λπ.) τα ρίχνετε τώρα και τις ανακατεύετε.
