ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το γλυκό κυδώνι: Καθαρίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε στα τέσσερα και έπειτα σε λεπτές φέτες. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτετε με τη ζάχαρη, έτσι ώστε να τα σκεπάσει ελαφρά. Τα αφήνετε έτσι για 3-4 ώρες να βγάλουν το χυμό τους.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις είναι έτοιμα προσθέτετε την αρμπαρόριζα και ρίχνετε στην κατσαρόλα νερό, μέχρι να τα καλύψει και λίγο παραπάνω.
ΒΗΜΑ 3
Βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν τα κυδώνια μέχρι να μαλακώσουν. Όταν γίνει η κομπόστα, τη μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και τη συντηρείτε σε ξηρό μέρος μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
ΒΗΜΑ 4
Για να φτιάξετε τη ζύμη: Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύετε με το φτερό μέχρι το μίγμα να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
ΒΗΜΑ 5
Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη για περίπου 2 ώρες, πριν τη χρησιμοποιήσετε, ώστε να τη δουλέψετε πιο εύκολα.
ΒΗΜΑ 6
Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 2-3χιλ., τη στρώνετε σε παραλληλόγραμμη φόρμα 30x10εκ. και την τρυπάτε με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο.
ΒΗΜΑ 7
Βάζετε την τάρτα στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC και μόλις βγάλετε την τάρτα από την κατάψυξη τη βάζετε κατευθείαν στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά.
ΒΗΜΑ 8
Στραγγίζετε καλά τις φέτες του κυδωνιού από την κομπόστα. Ξεφουρνίζετε την τάρτα και τη γεμίζετε με το κυδώνι. Πασπαλίζετε με την καστανή ζάχαρη και την ψήνετε για 8-10 λεπτά ακόμη ή μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια των κυδωνιών.
