Συκώτι μοσχαρίσιο με πέστο από μυρώνια και φιστίκια Αιγίνης, μια σύγχρονη εκδοχή με αρωματικά χόρτα και χαρακτήρα.
Υλικά
- 1.500 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο χωρίς ίνες και αρτηρίες, κομμένο σε σχετικά χοντρές φέτες
- 700 ml γάλα φρέσκο
- 1 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αφρίνα, μαύρο πιπέρι
- 100 γρ. φύλλα από μυρώνια
- 10 γρ. φύλλα άγριας ρόκας
- 130 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 30 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 30 γρ. φιστίκι Αιγίνης
- 1 λεμόνι, το ξύσμα
- 1 κουτ. σούπας νερό
Μερίδες: 4
Για το συκώτι
Για το πέστο
Διαδικασία
Βήμα 1
Συκώτι: Σε ένα μπολ μαρινάρουμε στο γάλα το συκώτι κομμένο σε μακρόστενες φέτες πάχους 1,5 εκ. Αφήνουμε για 1,5 ώρα στο γάλα. Έπειτα σουρώνουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί για 15′ . Πασπαλίζουμε το συκώτι μόνο με την πάπρικα και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά με κάρβουνο για 3-4′ από κάθε πλευρά ή σε καυτό σχαροτήγανο για 8′ συνολικά. Αποσύρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε για 1-2′ να ξεκουραστεί. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με το πέστο
Βήμα 2
Συκώτι: Σε ένα μπολ μαρινάρουμε στο γάλα το συκώτι κομμένο σε μακρόστενες φέτες πάχους 1,5 εκ. Αφήνουμε για 1,5 ώρα στο γάλα. Έπειτα σουρώνουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί για 15′ . Πασπαλίζουμε το συκώτι μόνο με την πάπρικα και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά με κάρβουνο για 3-4′ από κάθε πλευρά ή σε καυτό σχαροτήγανο για 8′ συνολικά. Αποσύρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε για 1-2′ να ξεκουραστεί. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με το πέστο.
Styling: Τζαννής Σιφναίος – Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης – Φωτογραφίες: Studio Lm
