Μια ωραία βελούδινη σούπα από παντζάρι που ανοίγει εντυπωσιακά ένα επίσημο κάλεσμα.
Υλικά
- 600γρ. παντζάρια (μόνο τους βολβούς)
- 2 πατάτες μέτριες
- 1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο στον τρίφτη
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κοφτή κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη
- 4 ποτήρια του νερού ζωμό λαχανικών
- 200γρ. γιαούρτι σουρωτό, για το σερβίρισμα
- 4 κουτ. γλυκού εκλεκτό ξίδι βαλσαμικό, για το σερβίρισμα
- αλάτι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζετε τα παντζάρια και τις πατάτες περίπου για 20 λεπτά. Προσοχή να μη βράσουν εντελώς αλλά να κρατάνε. Βγάζετε τα λαχανικά, τα ξεπλένετε, τα αφήνετε να κρυώσουν λιγάκι και τα καθαρίζετε από τα φλούδια. Τα κόβετε σε κύβους μέσα σε ένα μπολ.Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, αδειάζετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι και τα κομματάκια από τα παντζάρια και τις πατάτες. Τα σοτάρετε επίμονα ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για 5-10 λεπτά τουλάχιστον. Ρίχνετε το κύμινο και ανακατεύετε.Βήμα 3
Στη συνέχεια ρίχνετε τα τέσσερα ποτήρια του νερού με το ζωμό λαχανικών, αλατίζετε και αφήνετε να πάρουν βράση τα υλικά. Τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά τουλάχιστον. Τα αποσύρετε από τη φωτιά, τα αφήνετε να κρυώσουν λιγάκι και τα περνάτε από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.Βήμα 4
Περνάτε τον πολτό από ψιλή σήτα για να φύγουν τα χοντρά κομμάτια και τον αδειάζετε σε μια πολύ καθαρή κατσαρόλα. Αφήνετε να πάρει βράση και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να πήξει και να πάρει την υφή ενός βελούδινου, πηχτούτσικου ζωμού.Βήμα 5
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε πιάτα, βάζοντας στη μέση κάθε πιάτου μια γενναία κουταλιά από σουρωτό γιαούρτι και στάζοντας μερικές σταγόνες βαλσαμικό ξίδι από πάνω.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
