ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, αχνίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν και να μελώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό ή ζωμό, τόσο ώστε να είναι μισή φορά πάνω από τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια δυνατή βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20΄.
ΒΗΜΑ 2
Χτυπάμε το ¼ της σούπας σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το βούτυρο, δοκιμάζουμε τη γεύση της και σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα ή μπολ. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.
