Ένα πληθωρικό σουφλέ ζυμαρικών, που μπορείτε να σερβίρετε και στα γιορτινά σας τραπέζια.
Υλικά
- 350γρ. πέννες
- 250γρ. καπνιστό σολομό ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 750ml γάλα
- 4 κουτ. σούπας αλεύρι
- 4 κουτ. σούπας βούτυρο
- 3 αβγά
- μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 75γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι λευκό
Για τη μπεσαμέλ
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζετε τις πέννες για πολύ λίγο σε αλατισμένο νερό να μαγειρευτούν ελαφρά και να κρατάνε.
Βήμα 2
Στο μεταξύ ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε το αλεύρι και το ψήνετε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνετε τότε το γάλα και ανακατεύετε με σύρμα να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει.
Βήμα 3
Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωματώνετε ένα ένα τα αβγά ανακατεύοντας με σύρμα. Κρατάτε λίγο τριμμένη γραβιέρα στην άκρη και ανακατεύετε την υπόλοιπη στην μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώνετε και αρωματίζετε με το μοσχοκάρυδο και το μισό άνηθο.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο να μαλακώσουν και, αφού στραγγίξετε τις πέννες, τις ρίχνετε στο τηγάνι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το ξύσμα του λεμονιού, τον υπόλοιπο άνηθο και τον ψιλοκομμένο σολομό.
Βήμα 5
Ρίχνετε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με την μπεσαμέλ και ανακατεύετε καλά.
Βήμα 6
Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος και αδειάζετε μέσα τα ζυμαρικά. Πασπαλίζετε με την τριμμένη γραβιέρα που κρατήσατε στην άκρη και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του σουφλέ.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
