ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τους κρόκους, έτσι ώστε να γίνει η ζύμη σαν χώμα. Τότε προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου έχουμε μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετούμε το ένα μέρος σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο τσέρκι διαμέτρου 18 εκ. Απλώνουμε από πάνω τα φιρίκια τα οποία έχουμε ψιλοκόψει αφήνοντας περιμετρικά 1 εκ. κενό. Πασπαλίζουμε με κανέλα. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο διαμέτρου 18 εκ. και καλύπτουμε το γλυκό του κουταλιού φιρίκι. Πιέζουμε περιμετρικά για να κολλήσει η μία ζύμη με την άλλη.
ΒΗΜΑ 3
Για το ψήσιμο: Αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού τον οποίο έχουμε αραιώσει με νερό (κρατάμε τον υπόλοιπο κρόκο για δεύτερο άλειμμα πριν από το ψήσιμο). Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αλείφουμε ξανά την επιφάνεια της τάρτας με τον υπόλοιπο αραιωμένο κρόκο.
ΒΗΜΑ 4
Χαράσσουμε την επιφάνεια σταυρωτά με ένα μαχαίρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 40΄. Αφήνουμε να κρυώσει εκτός φούρνου και τη σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
ΒΗΜΑ 5
Food Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Φωτογραφία: STUDIO LM
