ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζετε τις φακές με το δαφνόφυλλο, αλατίζοντας προς το τέλος. Προσοχή, δεν πρέπει να παραβράσετε τις φακές και ανοίξουν ούτε να τις αφήσετε άβραστες και σκληρές. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν σε ένα μπολ.
ΒΗΜΑ 2
Σοτάρετε σε μία κουταλιά ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια μαζί με το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το μίγμα στο μπολ με τις φακές, προσθέτετε το καρότο και τον μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατεύετε καλά μέσα σε ένα βαζάκι με καπάκι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι και τη μουστάρδα να γίνει ομοιογενής σάλτσα, τη ρίχνετε κι αυτή στο μπολ με τις φακές και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε να ανακατευτούν τα αρώματα και να κρυώσουν οι φακές.
ΒΗΜΑ 4
Κόβετε το απάκι σε κυβάκια και το σοτάρετε σκέτο σε αντικολλητικό τηγάνι.
ΒΗΜΑ 5
Μέσα σε πιατέλα σερβιρίσματος κάνετε ένα στρώμα με τα πράσινα λαχανικά. Από πάνω σερβίρετε τις φακές, ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα, το απάκι και τέλος με τα μελάτα αβγά κομμένα στη μέση και επιπλέον μαϊντανό. Ανακατεύετε στο τραπέζι. Ο κρόκος του αβγού που θα ανακατευτεί με τις φακές θα κάνει τη διαφορά…
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης, Food Styling: Αντωνία Κατή
