ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζετε τα παντζάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα ξεφλουδίζετε και κόβετε τα μισά σε λεπτές φέτες και τα άλλα μισά σε λεπτά μπαστουνάκια.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα σαλατικά και προσθέτετε τα παντζάρια (φέτες και μπαστουνάκια), τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε με τα χέρια.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε τη σάλτσα δυόσμου: σε ένα μπολάκι βάζετε τη μουστάρδα, το ξίδι και το χυμό του πορτοκαλιού και τα χτυπάτε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο και χτυπάτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να φτιάξετε μια λεπτόρρευστη σάλτσα. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε το δυόσμο και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτετε τα κομμένα αβγά στη σαλάτα, περιχύνετε με το λαδόξιδο δυόσμου και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Στέλιος Κρεββατόπουλος
