Το αγαπημένο ρολό κερδίζει πάντα τις εντυπώσεις με το που θα εμφανιστεί στο τραπέζι. Σε αυτή τη λαχταριστή εκδοχή του, γεμίζεται με λαχανικά και κρητική γραβιέρα και μαγειρεύεται με πατατούλες στη γάστρα.
Υλικά
- 1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο (λάπα ή ελιά)
- 5 κουτ. σούπας φρυγανιά τριµµένη
- 3 φέτες µπέικον σε πολύ µικρά καρεδάκια
- 1 κρεµµύδι µεγάλο, ψιλοκοµµένο
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 ντοµάτα µέτρια, κοµµένη στα τέσσερα
- 1 µατσάκι µαϊντανό, σε χοντρά κοµµάτια
- 3 κουτ. σούπας κρασί κόκκινο
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
- 1 κουτ. σούπας µουστάρδα
- 4 κουτ. σούπας γραβιέρα Κρήτης, τριµµένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε µπαστούνια
- 1 καρότο, σε µεγάλα µπαστούνια
- 1 πιπεριά πράσινη, σε µπαστούνια
- 150γρ. γραβιέρα Κρήτης, σε µπαστούνια
- 1 κιλό πατάτες, σε µεγάλους κύβους
- 2 ντοµάτες µέτριες, ξυσµένες στον τρίφτη
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό
- ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
- ρίγανη
- αλάτι, πιπέρι
Για τον κιµά
Για τη γέµιση
Για τη γαρνιτούρα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε τον κιμά: Σοτάρετε το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο µέχρι να γυαλίσει και να µαλακώσει. Στο µεταξύ πολτοποιείτε στο multi την ντοµάτα µε το µαϊντανό και το κρασί.Βήμα 2
Ζυµώνετε σε ένα µπολ τον κιµά µε το κρεµµύδι, το µίγµα µαϊντανού και ντοµάτας, το µπέικον, τη µουστάρδα, τη φρυγανιά, τη γραβιέρα, τη ρίγανη και ανάλογο αλατοπίπερο. Αφήνετε το µίγµα του κιµά στο ψυγείο και στο µεταξύ ετοιµάζετε τα υλικά της γέµισης όπως περιγράφεται παραπάνω.Βήμα 3
Ετοιμάζετε το ρολό: Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190ºC. Κόβετε ένα κοµµάτι λαδόκολλας και ανοίγετε πάνω του το µίγµα του κιµά σε τετράγωνο σχήµα.Βήμα 4
Τοποθετείτε τα υλικά της γέµισης οµοιόµορφα µεταξύ των τεσσάρων πλευρών, αφήνοντας τριγύρω ένα κενό τρία δάχτυλα τουλάχιστον και ανασηκώνετε τη λαδόκολλα από πάνω και από κάτω, ώστε να κλείσετε µε ευκολία τον κιµά σε ρολό. Ασφαλίζετε τα πλαϊνά του ρολού για να µη φύγουν τα υλικά της γέµισης και το τυλίγετε στη λαδόκολλα. Τοποθετείτε το ρολό σε γάστρα µε καπάκι έχοντας τη ραφή από κάτω.Βήμα 5
Σε µια λεκανίτσα ανακατεύετε τις πατάτες µε την ξυσµένη ντοµάτα, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Μοιράζετε τις πατάτες στη γάστρα αριστερά δεξιά από το ρολό και τις περιχύνετε µε το κρασί. Σκεπάζετε τη γάστρα µε καπάκι και ψήνετε το φαγητό για 1 ώρα.Βήμα 6
Αφαιρείτε τη λαδόκολλα από το ρολό και το ξαναβάζετε στη γάστρα. Το αλείφετε µε λίγο λάδι και συνεχίζετε το ψήσιµο χωρίς το καπάκι µέχρι να ροδοκοκκινίσει το ρολό και να ψηθούν καλά οι πατάτες.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
