ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προβατίνα: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο ίσα να καλυφθεί η βάση του σκεύους. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τον πελτέ και τσιγαρίζουμε για 2΄. Προσθέτουμε την ντομάτα και την πάπρικα και σιγομαγειρεύουμε για 1,5 ώρα μέχρι να μελώσει το κρέας. Εναλλακτικά, αν η κατσαρόλα μας μπορεί να μπει στον φούρνο, τη βάζουμε με κλειστό το καπάκι στους 170°C.
ΒΗΜΑ 2
Ριζότο: Ανάβουμε το μάτι και τοποθετούμε πάνω μια κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε σκέτο. Σβήνουμε με λίγο ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνέχεια να εξατμιστεί. Βάζουμε τον κρόκο Κοζάνης και σταδιακά προσθέτουμε τον ζωμό ανακατεύοντας. Μόλις χυλώσει και είναι έτοιμο το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά και το δένουμε με λίγο ελαιόλαδο και το πεκορίνο. Ελέγχουμε για αλάτι. Σερβίρουμε αμέσως το ριζότο βάζοντας στο κέντρο του το κρέας μαζί με τη σάλτσα του.
