Πληθωρική ρεβιθάδα με κρέας, που θα σιγομαγειρέψετε στο φούρνο και θα σας ανταμείψει για την υπομονή σας με την πλούσια γεύση της.
Σε μεγάλο σουρωτήρι σουρώνετε τα μουλιασμένα ρεβίθια και πασπαλίζετε με τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύετε καλά ώστε η σόδα να πάει παντού και τα αφήνετε στο σουρωτήρι για 20 λεπτά.
Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρετε το κρέας για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Αλατοπιπερώνετε και βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε.
Επαναφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύετε ελαφρά, σβήνετε με το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ξεπλένετε πολύ καλά τα ρεβίθια από τη σόδα και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρέας. Ρίχνετε και την ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα, το μέλι ή τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200-210οC, στον αέρα. Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μεγάλη γάστρα ή βαθύ πυρέξ, προσθέτετε το ζωμό και ανακατεύετε καλά. Κλείνετε με το καπάκι της γάστρας ή με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 2,5 ώρες ή μέχρι να είναι πολύ μαλακά τα ρεβίθια. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πηχτή ρεβιθάδα.
Όταν βγάλετε τη γάστρα από το φούρνο, ρίχνετε μέσα το σπανάκι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μαραθεί. Σερβίρετε συνοδεύοντας με ψωμί και φέτα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μεγάλο σουρωτήρι σουρώνετε τα μουλιασμένα ρεβίθια και πασπαλίζετε με τη μαγειρική σόδα. Ανακατεύετε καλά ώστε η σόδα να πάει παντού και τα αφήνετε στο σουρωτήρι για 20 λεπτά.
Βήμα 2
Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρετε το κρέας για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Αλατοπιπερώνετε και βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα.
Βήμα 3
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε.
Βήμα 4
Επαναφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύετε ελαφρά, σβήνετε με το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 5
Ξεπλένετε πολύ καλά τα ρεβίθια από τη σόδα και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρέας. Ρίχνετε και την ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα, το μέλι ή τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύετε.
Βήμα 6
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200-210οC, στον αέρα. Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μεγάλη γάστρα ή βαθύ πυρέξ, προσθέτετε το ζωμό και ανακατεύετε καλά. Κλείνετε με το καπάκι της γάστρας ή με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 2,5 ώρες ή μέχρι να είναι πολύ μαλακά τα ρεβίθια. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πηχτή ρεβιθάδα.
Βήμα 7
Όταν βγάλετε τη γάστρα από το φούρνο, ρίχνετε μέσα το σπανάκι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μαραθεί. Σερβίρετε συνοδεύοντας με ψωμί και φέτα.
