ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC. Παίρνετε ένα φύλλο σφολιάτας, το ανοίγετε ελαφρά με τον πλάστη και το κόβετε σε έξι κομμάτια.
ΒΗΜΑ 2
Ξεφλουδίζετε τα ροδάκινα, τα κόβετε στη μέση και βγάζετε το κουκούτσι τους. Γεμίζετε το κενό των κουκουτσιών με ένα κομματάκι αμυγδαλόπαστα. Μοιράζετε τα ροδάκινα στη μέση των φύλλων της σφολιάτας, πασπαλίζετε με κανέλα και με πινέλο αλείφετε με αβγό την κενή επιφάνεια των φύλλων. Ανασηκώνετε τις τέσσερις άκρες κάθε φύλλου, τις στρίβετε και τις πιέζετε για να κολλήσουν μεταξύ τους και να σχηματίσετε πουγκάκια.
ΒΗΜΑ 3
Τα αλείφετε εξωτερικά με αβγό και κολλάτε επάνω αμύγδαλα φιλέ. Τα αραδιάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 4
Για τη σάλτσα καραμέλας: λιώνετε τη ζάχαρη με το νερό σε τηγάνι και βράζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει το χρώμα του μελιού. Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να ενωθεί με την καραμέλα. Προσοχή μην καείτε γιατί πιτσιλάει!
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρετε τα πουγκιά ζεστά και τα συνοδεύετε με τη σάλτσα καραμέλας.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
