ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ χοντροσπάμε τη φέτα και προσθέτουμε το σπανάκι, το κρεμμυδάκι, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα τηγάνι, που να χωράει τις φέτες του τοστ, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και, μόλις αρχίσουν να σφίγγουν, απλώνουμε στο κέντρο το μείγμα με το σπανάκι σε μέγεθος περίπου όσο μια φέτα τοστ.
ΒΗΜΑ 4
Διπλώνουμε την ομελέτα δεξιά και αριστερά, μετά από πάνω και, στη συνέχεια, τη γυρίζουμε ώστε η γέμιση να μείνει στο κέντρο. Την αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμη, γυρίζοντάς τη.
ΒΗΜΑ 5
Βγάζουμε την ομελέτα και στο ίδιο τηγάνι φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού. Αλείφουμε τη μία με μουστάρδα, βάζουμε τις φέτες ντομάτας και την ομελέτα, κλείνουμε με την άλλη φέτα και σερβίρουμε.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
