ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Πλένουμε τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τους σπόρους, τις χαράζουμε µε ένα μαχαίρι και κόβουμε ελαφρά να σχηματιστεί µια τσεπούλα. Κρατάμε τα κομματάκια της πιπεριάς που περισσεύουν, τα κόβουμε κυβάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. Ψήνουμε τις πιπεριές για 10', αφού πρώτα τις αλείψουμε µε λίγο ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1', προσθέτουμε τα ντοµατίνια, τον μαϊντανό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 5΄. Ρίχνουμε το ρύζι, αφήνουμε για 3΄ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε γαρίδες και μύδια και αφήνουμε να αναδειχθούν οι γεύσεις. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και βράζουμε το ρύζι για 10΄.
ΒΗΜΑ 4
Μόλις έχει χυλώσει το ρύζι, γεμίζουμε τις πιπεριές και ψήνουμε για άλλα 10΄ στον φούρνο. Σερβίρονται χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
