Ένα πολύ αγαπημένο πιάτο που λατρεύω από μικρό παιδί. Μου το έφτιαχνε τα καλοκαίρια η γιαγιά μου…
Υλικά
- 1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο στα 2
- 1 καρότο
- 1 κλαράκι σέλινο
- 1 νεροπότηρο λευκό κρασί
- 1 νεροπότηρο νερό
- 1 νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι
- 24 γαρίδες μέτριες, φρέσκες, ωμές
- 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 1 νεροπότηρο ντομάτα φρέσκια, ξυσμένη στον τρίφτη
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας κόλιανδρο κοπανισμένο
- 1 κοφτή κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για το ζωμό
Για το πιλάφι
Διαδικασία
Βήμα 1
Φτιάχνετε το ζωμό: Κάθεστε με υπομονή και κουράγιο και ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφαιρώντας και την ουρά και το κεφάλι. Αλλά δεν τα πετάτε όλα αυτά. Τα κρατάτε για να κάνετε μαζί τους έναν πλούσιο ζωμό.Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες, ένα κρεμμύδι κομμένο στα δύο, το καρότο, ένα κλαράκι σέλινο, το κρασί και το νερό. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου, τα σουρώνετε πιέζοντας καλά τα υλικά στο σουρωτήρι και κρατάτε τον ζωμό στην άκρη.Βήμα 3
Ετοιμάζετε το πιλάφι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το τριμμένο κρεμμύδι. Το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να μυρίσει ωραία και αμέσως μετά ρίχνετε το ρύζι. Ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το λάδι.Βήμα 4
Ρίχνετε μέσα την ξυσμένη ντομάτα, διαλύετε τον πελτέ σε ένα κρασοπότηρο νερό και προσθέτετε και αυτόν στην κατσαρόλα. Προσθέτετε ακόμα ένα νεροπότηρο ζωμό γαρίδας και ανακατεύετε καλά.Βήμα 5
Αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση και ρίχνετε τη ζάχαρη, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και βράζετε ακριβώς για 5 λεπτά.Βήμα 6
Ρίχνετε τις καθαρισμένες, ωμές γαρίδες, λίγο ζωμό ακόμα και ανακατεύετε. Βράζετε για 7 λεπτά ακόμα, κλείνετε το μάτι και αφήνετε το πιλάφι σας να τραβήξει τα υγρά του για 10 λεπτά επιπλέον. Σερβίρετε το πιλάφι ζεστό στο τραπέζι μέσα σε μεγάλη πιατέλα.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
