To χταπόδι, ο πιο αγαπημένος τσιπουρο-ουζομεζές, σε μια πιο… φινετσάτη εκδοχή.
Υλικά
- 1 χταπόδι (1-1,5 κιλό) φρέσκο ή κατεψυγμένο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2-3 γαρύφαλλα
- 5-6 κεδροκούκουτσα
- 1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 κλωναράκι θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
- 1 κλωναράκι ρίγανη ή 1 κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- 1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
- 1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
- 3 φύλλα ζελατίνης (3,3γρ. το καθένα)
Tips
- Τα μαλάκια (σουπιές, καλαμάρια, χταπόδια) όταν καταψυχθούν δε χάνουν τη γεύση τους. Ακόμη και τα φρέσκα χταπόδια, αν καταψυχθούν για μια νύχτα μαλακώνουν καλύτερα.
- Αποφεύγετε να αλατίζετε τα χταπόδια γιατί βγάζουν δικό τους αλάτι.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ξεπλένετε και καθαρίζετε το χταπόδι αφαιρώντας και πετώντας το στόμα και το σάκο του. Κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια χωρίζοντας τα πλοκάμια. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το πριν.Βήμα 2
Το βάζετε σε απλωτή κατσαρόλα χωρίς νερό και το αφήνετε με την κατσαρόλα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 – 20 λεπτά για να βγάλει τα υγρά του. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα γαρύφαλλα, τα κεδροκούκουτσα, το πιπέρι, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ρίγανη. Αφήνετε να πάρει μια βράση και προσθέτετε το κρασί.Βήμα 3
Αφήνετε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη σε μέτρια φωτιά και συρρικνώνετε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Αφαιρείτε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το κόβετε σε μικρά κυβάκια.Βήμα 4
Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό στην κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, αποσύρετε και λιώνετε μέσα τα φύλλα ζελατίνης που έχετε από πριν μαλακώσει σε κρύο νερό και τα έχετε στραγγίξει καλά. Ανακατεύετε καλά με έναν αβγοδάρτη.Βήμα 5
Παίρνετε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και αφού τη λαδώσετε στρώνετε πλαστική μεμβράνη στον πυθμένα της και στα τοιχώματα αφήνοντας να περισσεύει λίγο δεξιά και αριστερά. Στρώνετε μια στρώση από το υγρό της κατσαρόλας. Συνεχίζετε με το 1/3 της ποσότητας του χταποδιού. Συνεχίζετε έτσι σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Σκεπάζετε με την πλαστική μεμβράνη που περισσεύει και αφήνετε στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να πήξει η πηχτή. Κόβετε την πηχτή σε κυβάκια και σερβίρετε με κομματάκια ψωμί ή σκέτα.Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή
