Αυτά τα πασχαλινά κουλουράκια, με την τέλεια υφή που μοσχοβολούν πορτοκάλι και μαχλέπι, είναι τα πιο νόστιμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
Χτυπάτε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με το ελαιόλαδο και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ασπρίσει, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε λίγο ακόμα.
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχετε διαλύσει προηγουμένως τη σόδα, το μπράντι, τη βανίλια και το μαχλέπι.
Αφού ομογενοποιηθούν στη ζύμη αλλάζετε το φτερό με τον γάντζο και προσθέτετε το αλεύρι ενώ δουλεύετε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης, την πλάθετε πολύ καλά με τα χέρια και φτιάχνετε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα: κοτσίδες, φ -τα σμυρναίικα- και στρογγυλά κουλουράκια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC στον αέρα, αραδιάζετε τα κουλουράκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αλείφετε την επιφάνεια τους με τον κρόκο του αβγού και τα ψήνετε για 15-20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο και μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ, χρυσαφένιο χρώμα. Η δόση είναι αρκετή για τουλάχιστον τέσσερα ταψιά, τα οποία θα φουρνίζετε ανά δύο.
Αφήνετε τα κουλουράκια να κρυώσουν πριν τα ξεκολλήσετε από το χαρτί και τα μεταφέρετε σε σκεύος αποθήκευσης.
Διαδικασία
Βήμα 1
Χτυπάτε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με το ελαιόλαδο και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ασπρίσει, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε λίγο ακόμα.
Βήμα 2
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχετε διαλύσει προηγουμένως τη σόδα, το μπράντι, τη βανίλια και το μαχλέπι.
Βήμα 3
Αφού ομογενοποιηθούν στη ζύμη αλλάζετε το φτερό με τον γάντζο και προσθέτετε το αλεύρι ενώ δουλεύετε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης, την πλάθετε πολύ καλά με τα χέρια και φτιάχνετε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα: κοτσίδες, φ -τα σμυρναίικα- και στρογγυλά κουλουράκια.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC στον αέρα, αραδιάζετε τα κουλουράκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αλείφετε την επιφάνεια τους με τον κρόκο του αβγού και τα ψήνετε για 15-20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο και μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ, χρυσαφένιο χρώμα. Η δόση είναι αρκετή για τουλάχιστον τέσσερα ταψιά, τα οποία θα φουρνίζετε ανά δύο.
Βήμα 5
Αφήνετε τα κουλουράκια να κρυώσουν πριν τα ξεκολλήσετε από το χαρτί και τα μεταφέρετε σε σκεύος αποθήκευσης.
