Τα νηστίσιμα σκαλτσούνια αποτελούν αγαπημένο γλυκό και εξαιρετικό κέρασμα κατά την περίοδο της Σαρακοστής -και όχι μόνο.
Υλικά
- 470-500 γρ. αλεύρι μαλακό
- 160 ml ρετσίνα
- 180 ml ε.π. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
- 1 κ.γ. σόδα
- ½ κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουτ.γλυκού αλάτι
- 100 γρ. καρύδια
- 80 γρ. φιστίκι Αιγίνης
- 60 γρ. σταφίδες
- ξύσμα λεμονιού κατά βούληση
- ¼ κουτ.γλυκού κανέλα
- 2 κουτ.σούπας μέλι
- 2 κουτ.σούπας. ζεστό νερό
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- κανέλα
Συνταγή για 24 κομμάτια Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Στο μπλέντερ αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα.
Βήμα 2
Αραιώνουμε το μέλι στο νερό, περιχύνουμε με αυτό τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5 εκ. περίπου. Κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ 8-10 εκ. δίσκους και γεμίζουμε κάθε δίσκο με γέμιση.
Βήμα 4
Κλείνουμε σε μισοφέγγαρο τσιμπώντας και πιέζοντας πολύ καλά τις άκρες. Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε δίσκο ψησίματος που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 22' περίπου στους 175°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη με μια πρέζα κανέλα και πασπαλίζουμε τα σκαλτσούνια πριν τα σερβίρουμε.
Συνταγή, Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
