ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 30΄΄σε μέτρια φωτιά, προσεκτικά να μην καεί. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1΄-2΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 2
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα μύδια, κλείνουμε με το καπάκι και αχνίζουμε για 3΄-4΄, μέχρι να ανοίξουν. Ελέγχουμε και απομακρύνουμε όσα δεν άνοιξαν.
ΒΗΜΑ 3
Βγάζουμε τα μύδια από το ζουμί και τα κρατάμε στην άκρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ένα φλιτζάνι καυτό νερό και, μόλις κοχλάσει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
ΒΗΜΑ 4
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, ανακατεύοντας συχνά.
ΒΗΜΑ 5
Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε απαλά.
ΒΗΜΑ 6
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αφρίνα, κατά βούληση, στο σερβίρισμα και μπούκοβο, αν μας αρέσει.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
