ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο σε 200οC, στον αέρα. Κόβετε σε μέτριες μπουκιές το μοσχάρι και αλατοπιπερώνετε. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές, έως ότου πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο, βαθύ χρώμα.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια, προσθέτετε τις 2 κουτ. σούπας αλεύρι και τον πελτέ, ανακατεύετε δύο τρεις φορές και σβήνετε με το κονιάκ ή το κρασί. Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί και προσθέτετε το χυμό ντομάτας, το ζωμό κι ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υγρά.
ΒΗΜΑ 3
Κόβετε και αφαιρείτε το κοτσάνι και τα σπόρια από τις πιπεριές Φλωρίνης και θρυμματίζετε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια. Στη συνέχεια, γεμίζετε τις πιπεριές, σπρώχνοντας τη φέτα με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, έτσι ώστε να μπορέσετε να βάλετε περισσότερη ποσότητα.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα μεγάλο πήλινο προσθέτετε διάσπαρτα τα κλωναράκια από το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού. Από πάνω τοποθετείτε τις πιπεριές Φλωρίνης, ραντίζετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τέλος, με μια μεγάλη κουτάλα αδειάζετε προσεκτικά το κρέας με όλα τα υγρά και ενδιάμεσα από τα κομμάτια τοποθετείτε το σκόρδο (δύο κομμάτια) με τις κομμένες πλευρές να κοιτάνε προς τα πάνω.
ΒΗΜΑ 5
Καλύπτετε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνου για 1,5 με 2 ώρες. Περίπου στη 1 ώρα ανοίγετε λίγο το αλουμινόχαρτο και βεβαιώνεστε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά (από φούρνο σε φούρνο μπορεί να αλλάξει η ποσότητα υγρών που θα εξατμιστεί, οπότε αν δείτε, ότι χρειάζεται προσθέτετε έξτρα μία κούπα ζωμό). Αφαιρείτε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει και απολαμβάνετε.
