ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες, που έχουμε κόψει σε χοντρές ροδέλες, για 4-5,΄ μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε σε πιάτο. Ρίχνουμε το μοσχάρι γυρίζοντάς το μέχρι να ροδίσει καλά.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα και το σουμάκ να βγάλουν το άρωμά τους, μαζί και το καρδάμωμο και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 30΄.
ΒΗΜΑ 3
Έπειτα προσθέτουμε τα κοκκάρια και μαγειρεύουμε για 20΄ ακόμη. Τα τελευταία 10΄ προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Τέλος, δένουμε με το κορν φλάουρ και σερβίρουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
