Μοσχαράκι κοκκινιστό γιουβέτσι είναι σαν να λέμε Κυριακή μεσημέρι με την οικογένεια. Ένα απ’ τα απόλυτα comfort foods της ελληνικής κουζίνας, το γιουβέτσι με μοσχάρι αρέσει σε όλους. Όμως δεν είναι τόσο εύκολο να βγει σωστό, ζουμερό και νόστιμο, όσο φαίνεται εκ πρώτης όψεως και γι’ αυτό στη συνταγή υπάρχει αυστηρή μεθοδολογία και ακρίβεια στις μετρήσεις, που κάνει όλη τη διαφορά.
Υλικά
- Μερίδες: 6
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κυβάκια 3-4 εκ.
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο στον τρίφτη
- 1 μπαστούνι σέλερι ψιλοκομμένο
- 70 ml ελαιόλαδο
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 500 ml ζωμό βοδινού κρέατος
- 800 γρ. σάλτσα τομάτας
- Αλάτι, πιπέρι
- λίγο σκόρδο
- 3-4 δάφνες
- μπαστούνι κανέλας
- 500 γρ. κριθαράκι
- 1,3 λίτρα βρασμένο νερό
- 70 γρ. τυρί τριμμένο (μυζήθρα ή γραβιέρα ή κεφαλοτύρι ή κασέρι)
Για το κοκκινιστό
Προαιρετικά
Για το γιουβέτσι
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε το κοκκινιστό μοσχάρι: Σκουπίστε επιμελώς τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνά. Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει σε δυνατή ένταση. Σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις, ώστε να είναι αραιά τα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας και γυρίστε τα ανά 2'-3', μέχρι να πάρουν χρώμα από παντού. Αφαιρέστε τα κομμάτια σε ένα μπολ και επαναλάβετε με τη δεύτερη δόση. Όταν κι’ αυτή είναι έτοιμη, αφαιρέστε και το υπόλοιπο κρέας στο μπολ και χαμηλώστε την ένταση.
Βήμα 2
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο και τα αφήνετε να σοταριστούν για περίπου 10’ λεπτά σε χαμηλή ένταση, ανακατεύοντας σταδιακά. Στη συνέχεια βάζετε πίσω το κρέας στη κατσαρόλα, προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε για 2' λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε το σύνολο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας (αν χρειαστεί συμπληρώστε βραστό νερό) και να σωθεί το υγρό.
Βήμα 3
Τέλος, προσθέτετε τη σάλτσα τομάτας, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να σιγοβράσει για 20' περίπου, μέχρι να μειωθούν όλα τα υγρά και να έχετε μια πηχτή σάλτσα. Αφαιρείτε απ’ το μάτι.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε φούρνο και γιουβέτσι: Βάλτε το σκεύος για το γιουβέτσι στο φούρνο και προθερμάνετε στους 200°C.
Βήμα 5
Ψήνετε το γιουβέτσι: Μεταφέρετε το κοκκινιστό στο καυτό σκεύος του γιουβετσιού. Προσθέτετε το κριθαράκι και το βραστό νερό. Η αναλογία του νερού πρέπει να είναι 2.6 φορές η ποσότητα απ’ το κριθαράκι. Ανακατεύετε και βάζετε στο φούρνο των 200°C για 15'.
Βήμα 6
Αφαιρείτε το γιουβέτσι για μισό λεπτό, ανακατεύετε και πασπαλίζετε καλά με το τριμμένο τυρί. Ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 4'-5'. Αφαιρείτε τελικά απ’ τον φούρνο παρόλο που θα δείτε να υπάρχει ακόμη νερό. Το νερό αυτό θα το πιει το γιουβέτσι εκτός φούρνου καθώς θα κρυώνει για τα επόμενα 10-15', μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία που μπορεί να καταναλωθεί. Και έτσι θα μείνει ζουμερό!
