ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβετε και το λοβό της βανίλιας κατά μήκος και ξύνετε τα σποράκια με ένα μυτερό μαχαιράκι ρίχνοντάς τα σε ένα μπολ. Καθαρίζετε τα αχλάδια και τα κόβετε σε κύβους. Τα ρίχνετε σε μια πλατιά κατσαρόλα μαζί με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και το five spices. Τα ανακατεύετε και προσθέτετε το νερό με τα σποράκια και το λοβό της βανίλιας.
ΒΗΜΑ 2
Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες. Τους κόβετε στη μέση και τους ρίχνετε κι αυτούς στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση η μαρμελάδα, χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο για 30-45 λεπτά ακόμη. Ξαφρίζετε όποτε χρειάζεται και βράζετε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
ΒΗΜΑ 3
Δοκιμάζετε αν έδεσε ρίχνοντας με το κουταλάκι λίγο από το σιρόπι της σ’ ένα πιάτο. Αν μένει κόμπος στο πιάτο όταν κρυώσει, είναι έτοιμη. Αν όχι, συνεχίζετε το βράσιμο για λίγο ακόμη.
ΒΗΜΑ 4
Όσο κάνετε τις δοκιμές, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Όταν δέσει καλά, ρίχνετε το λικέρ, αφαιρείτε το λοβό της βανίλιας, την ανακατεύετε και τη μεταφέρετε καυτή όπως είναι σε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνετε με το καπάκι τους και τα αναποδογυρίζετε. Τα αφήνετε αναποδογυρισμένα μέχρι να κρυώσει εντελώς η μαρμελάδα. Μετά το άνοιγμα αφήστε τα βάζα στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey
