ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Πλένετε καλά το αρνάκι και το περιχύνετε με μπόλικο λεμόνι, μέσα κι έξω. Ρίχνετε ρίγανη και αλατοπιπερώνετε.

ΒΗΜΑ 2

Ζεσταίνετε τέσσερις κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Ρίχνετε και το ρύζι και το σοτάρετε για πολύ λίγο. Προσθέτετε τη συκωταριά και σοτάρετε για μερικά λεπτά μαζί με τον κιμά. Σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε τον πελτέ και τα ντοματάκια, την κανέλα και το μπαχάρι. Ανακατεύετε στη γέμιση τα τυριά, τους κουκουναρόσπορους και τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα.

ΒΗΜΑ 3

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 250οC.

ΒΗΜΑ 4

Γεμίζετε το αρνί με το μίγμα, το ράβετε με πολύ χοντρή βελόνα και σπάγκο ψησίματος και το αλείφετε ολόκληρο με ελαιόλαδο. Το αλατοπιπερώνετε και το μεταφέρετε σε πήλινο σκεύος ή σε λαδωμένο ταψί. Σκορπάτε γύρω από το κρέας κλαδάκια δεντρολίβανου και προσθέτετε στο ταψί λίγο ζεστό νερό.

ΒΗΜΑ 5

Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 30 λεπτά και κατόπιν χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150οC και ψήνετε για 4-5 ώρες επιπλέον. Μετά από τις πρώτες 2-3 ώρες αναποδογυρίζετε το αρνάκι για να ροδοκοκκινίσει και από την άλλη πλευρά.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey