ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τρίβουμε στο μούλτι τους ξηρούς καρπούς και τους προσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.
Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, τυλιγμένο σε μεμβράνη.
ΒΗΜΑ 2
Ψιλοκόβουμε το προσούτο, τα εσαλότ και τα φυλλαράκια δεντρολίβανο και φτιάχνουμε μια «πάστα».
ΒΗΜΑ 3
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μπαλίτσες. Τις ανοίγουμε σε τετράγωνα που να χωρούν το φιλέτο ψαριού και να μπορούν να το καλύψουν από πάνω.
ΒΗΜΑ 4
Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε φύλλου ζύμης ένα φιλέτο ψαριού. Από πάνω απλώνουμε γέμιση και τοποθετούμε το δεύτερο φιλέτο ανάποδα, έτσι ώστε να έχουμε ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Κλείνουμε με το ζυμάρι που περισσεύει γύρω- γύρω, σαν καλτσόνε.
ΒΗΜΑ 5
Κόβουμε το περίσσευμα ζύμης και δημιουργούμε διακοσμητικά σχέδια, για να τα τοποθετήσουμε πάνω στο «πακετάκι» πιέζοντας ελαφρώς να κολλήσουν.
ΒΗΜΑ 6
Τοποθετούμε τα πακετάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25΄.
