Ένας νόστιμος τρόπος για να αξιοποιήσετε ένα από τα πιο νόστιμα λαχανικά εποχής…
Υλικά
- 1 κιλό κολοκύθα κόκκινη ή κίτρινη, ξυσμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 1 φινόκιο ψιλοκομμένο
- 1 πατάτα μεγάλη βρασμένη, αποφλοιωμένη και ξυσμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 1 κρεμμύδι ξυσμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 1 φλιτζάνι φέτα χοντροτριμμένη
- ½ φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα
- 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
- 2 αβγά
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει η ζύμη)
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο αλεύρι
- 2 αβγά χτυπημένα με 1-2 κουτ. σούπας νερό
- 1½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
- μπόλικο καλαμποκέλαιο
- 250γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 3 κουτ. σούπας κατίκι Δομοκού
- λίγο ελαιόλαδο
- ¼ κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 2 κουτ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
- αλάτι και λίγο κόκκινο πιπέρι (και γλυκό και καυτερό, όπως προτιμάτε)
Για το πανάρισμα και το τηγάνισμα
Για το ντιπ γιαουρτιού
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε την ξυσμένη ψίχα της κολοκύθας σε σουρωτήρι, την αλατίζετε και μετά από 10 λεπτά τη στύβετε με τα χέρια να φύγουν τα υγρά της.Βήμα 2
Την αναμιγνύετε σε ένα μπολ με τη βρασμένη και ξυσμένη πατάτα και το κρεμμύδι, το φινόκιο, το μάραθο, τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, τα αβγά, μισό φλιτζάνι αλεύρι και μπόλικο πιπέρι. Δοκιμάζετε και προσθέτετε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται.Βήμα 3
Αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα και ετοιμάζετε το ντιπ γιαουρτιού αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί. Το αφήνετε κι αυτό στο ψυγείο.Βήμα 4
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την πλάθετε σε μακρόστενες κροκέτες. Αν η ζύμη δεν πλάθεται εύκολα, της προσθέτετε λίγο επιπλέον αλεύρι.Βήμα 5
Τοποθετείτε το αλεύρι, τα χτυπημένα αβγά και τη φρυγανιά σε τρία διαφορετικά μπολ. Βουτάτε τις κροκέτες πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αβγό και τέλος στη φρυγανιά φροντίζοντας να πάνε παντού όλα τα υλικά και να σκεπαστούν καλά οι κροκέτες. Τις αφήνετε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.Βήμα 6
Ζεσταίνετε λάδι σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι (να είναι τουλάχιστον δυο δάχτυλα) και τηγανίζετε τις κροκέτες σε δόσεις πρώτα από τη μια και ύστερα από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα.Βήμα 7
Τις βγάζετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια και τις σερβίρετε ζεστές συνοδεύοντας με το ντιπ γιαουρτιού.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food Styling: Αντωνία Κατή
