ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μπισκότο: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη το βούτυρο και το αλεύρι αμυγδάλου. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε σακουλάκι και αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει καλά.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια σπάμε τη ζύμη σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10' μέχρι να χρυσίσουν.
ΒΗΜΑ 3
Κρέμα: Σε μίξερ πολυκόφτη βάζουμε το μάνγκο που έχουμε παγώσει καλά μαζί με τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε έναν πουρέ.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, χωρίς να κάψει. Έχουμε μουλιάσει τη ζελατίνα σε κρύο νερό και μετά τη λιώνουμε στη ζεστή κρέμα γάλακτος.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε το μείγμα κρέμας γάλακτος στο μείγμα του πουρέ, ανακατεύουμε καλά και ενσωματώνουμε τη σαντιγί.
ΒΗΜΑ 6
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρεται κρύο σε ποτήρια, βάζοντας κρέμα μάνγκο, τρίβουμε λίγο μπισκότο από πάνω και μερικά φρούτα του δάσους.
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
